Фестиваль мексиканского соуса моле в городке Сан-Педро Атокпан

14.08.2016 16:50

Маленький и никому не нужный поселочек Сан Педро Атокпан в южных горах Мексики был таким же точно, как многие сотни подобных. Здесь растили кукурузу, молились на урожаи фасоли и опунции, из года в года, из столетия в столетие. Когда туда прибыл для несения службы в приходе святой отец падре Дамина Сатрес, он понял, что населению нужен импульс развития. И он нашел его и подтолкнул домохозяйства к новшествам. Что же такое увидел и оценил на перспективу падре? Это было фирменное блюдо санпедровских женщин — соус моле.

Семьи начали налаживать контакты с райцентром Ла Мерсед, куда везли свою продукцию. Соус моле оторвали просто с руками! Нисколько не странно, ведь удивленная продажами семья изготавливала кушанье вручную: все приправы и ингредиенты толклись в ступке «метате». И то только к большим местным праздникам праздникам — Панчималько, Нустла, Тула. Поняв выгоду, соус начали готовить масштабнее, далее поселковые власти завели электричество, предоставили в аренду электромельницы, и дело пошло. В 70-х годах двадцатого столетия появился слаженный кооператив по производству вкуснейшего соуса, а в 1978 — ресторан «Лас Казуэлас». Там и состоялась первая в мексиканской и мировой истории ярмарка моле.

Каждый октябрь и по сю пору Сан-Педро Атокпан устраивает подобную ярмарку, на которую едут сотни участников из иных районов, а также путешественники-гурманы, пробующие кулинарные туры в Мексику осенью.

Каких вариантов только нет! Готовят их с ахонхоли, миндалем, сушеным чили, тыквенным семенем, сладким желтым перцем, шоколадом. Все цвета-оттенки от черного до травяного зеленого, от жизнерадостно оранжевого до жгуче красного пламенеющего.

Посетители могут на ярмарке пробовать и брать домой любые разновидности и количества. Любители мексиканской кухни просто теряются на рынке Нопалес (рынок Опунции)! Все по-доброму, под позитивным соусом! Песни-танцы и музыка — рядом.

Что такое моле?

В языке науатль слово это значит «соус». В Мексике сотни его видов. А вот за границами страны сомбреро, кабальеро и текилы название почти не используется, разве что в составе «гуакамоле» и «молепоблано». Популярен моле на юге страны, и, что самое интересное и интригующее, 60% всего моле производят именно в нашем любимом и обожаемом Сан-Педро Атокпане! 99% мексиканцев пробовали блюда под жидкой, невероятно вкусной приправой хотя бы раз.